Чем полезен шоколад?

Сейчас много говорят о разных чудодейственных продуктах, поднимающих настроение. Но есть ли польза от шоколада, бананов, сыра для здоровья? Иногда от пользы до вреда всего один шаг! На вопросы читателей отвечает доктор медицинских наук, врач-нутрициолог, член Международного комитета по научным исследованиям и стандартизации, член Нью-Йоркской ассоциации нутрициологии и ортомолекулярной медицины Татьяна Николаевна Чернышева.

Когда лакомства не впрок

Я довольно тяжело переношу дни менструации: беспокоят спазмы, настроение на нуле. Обычно заедаю неприятные симптомы шоколадом и бананами. Читала, что в них много «гормона счастья» — серотонина. Но, к своему удивлению, заметила, что после таких перекусов становится еще хуже. Спазмы не проходят, на теле же появляется мелкая сыпь, из носа течет, глаза слезятся. Но ведь эти продукты обычно рекомендуют как лекарство! Почему у меня такая отрицательная реакция на них, и как я могу себе помочь?
Нина Белова, г. Санкт-Петербург

Весьма распространенное заблуждение, что при стрессах, менструации нужно активно налегать на горький шоколад, бананы и некоторые другие продукты. Польза шоколада и других продуктов в этих случаях весьма относительная. С одной стороны, да, они богаты серотонином, который помогает повысить настроение и улучшить самочувствие. Но есть и обратная сторона медали: эти лакомства провоцируют выброс большого количества гистамина в кровь. Гистамин — медиатор воспалительных, болевых и аллергических процессов. Если в организме его вырабатывается слишком много, может появиться сыпь, отеки, развиться слезоточивость, чихание и другие малоприятные реакции. При менструации же (стрессе, беременности) иммунная система нестабильна, и риск выброса гистамина увеличивается. Поэтому употребляя продукты-провокаторы, вы только подливаете масла в огонь. Так что судите сами, есть ли польза шоколада, сыра, бананов? В такие периоды желательно воздержаться от сыра, шоколада, красного вина, бананов. А налегать на свежие овощи, фрукты, зерновые, кисломолочное, курицу, парную рыбу. Вот это поистине продукты-лекари для уставшего организма.

Гистаминовая «бомба»

Получилось так, что я три вечера подряд участвовал в застольях (дни рождения друзей). А на четвертый день организм внезапно сдал. Болит желудок, по телу красная сыпь, температура поднялась. Ничего не понимаю! Казалось бы, не злоупотреблял ни выпивкой, ни едой. Поел салатиков, картошечки, сыра, выпил пару бокалов красного вина за именинников. На десерт — чай с кусочком шоколадного торта и конфетами. Почему мне так плохо?
Андрей Зотов, г. Пушкин

Когда человек за один присест выпивает бокал сухого красного вина и закусывает сыром с шоколадкой, он подкладывает себе настоящую гистаминовую «бомбу». Эти продукты называют облигатными, то есть 100-процентными провокаторами выброса гистамина. Что такое гистамин? Это вещество, особенно опасное для аллергиков. Его выброс – предупреждение о том, что вы съели что-то не то. Если на коже появляется аллергическая реакция в виде красных пузырьков, сыпи и при этом беспокоит зуд, значит, это гистаминовая реакция. Даже абсолютно здоровый человек, неоднократно совмещая вино с сыром и шоколадом, может в итоге получить очень тяжелые поражения организма. Так что будьте осторожны с этой опасной праздничной комбинацией.

Пища богов и… грибов

Мне постоянно хочется сладостей, но я себя ограничиваю, как могу. В основном ем шоколад, слышала, что польза шоколада для организма доказана учеными. А после сладкого перекуса не могу ни о чем думать, кроме бутербродов с сыром и орехов. Потом опять хочется шоколадку. Какой-то заколдованный круг! Может быть, мне не хватает каких-то витаминов, микроэлементов, раз нестерпимо тянет именно на эти продукты?
Амели Лаврина, г. Владивосток

Да, не исключено, что ваш организм испытывает дефицит каких-либо витаминов и микроэлементов. Если у вас большая тяга к сладкому, то, вероятно, не хватает «гормона счастья» серотонина. Хотя в каждом конкретном случае причины таких пищевых пристрастий могут быть очень разными. Но довольно часто у людей, которым все время хочется этих продуктов, в особенности «пищи богов» — шоколада, обнаруживаются грибковые заболевания. Сладкое – благодатная среда для развития грибков. Так что польза шоколада в этих случаях под вопросом. А сыр, орехи, бананы, дрожжи (хлеб, выпечка и тому подобное) дают им возможность быстро размножаться, еще сильнее инфицируя человеческий организм. На самом деле, это грибкам, а не вам, требуется очередная порция лакомства, это им будет польза от шоколада, сыра, орехов. Грибки вырабатывают микотоксины, которые по нашей крови идут в мозг. В результате нарушается регуляция вкусовых ощущений: гипоталамус (важная железа мозга) перестает «распознавать» сладкое. От гипоталамуса посылается сигнал к рецепторам (нервным окончаниям), которые находятся на кончике языка, и порог восприятия вкуса у них повышается. Например, если раньше чай казался вам сладким с одной ложечкой сахара, то теперь — только с пятью.

Осмотрите свое тело. Нет ли там каких-то изменений, не потрескалась ли кожа на стопах и ладонях, не стали ли ногти крошиться, ломаться? Может быть, цвет ногтей изменился на желто-серый? Вполне вероятно, что у вас в организме живут грибы (инфекция расселяется в кишечнике, половых путях, на коже, на ногтях), и вам стоит обратиться к врачу. В таком случае на время лечения рекомендуется минимум на 6 недель отказаться от любимых лакомств.

Без ущерба для фигуры

Жена у меня – большая сладкоежка. Каждое утро шоколадка на завтрак, в день может съесть килограмм бананов. За год она умудрилась набрать больше 7 лишних килограммов. Но когда я пытаюсь намекнуть, что, мол, дорогая, продукты-то калорийные, не увлекайся, она выдает контраргумент, на который мне нечего ответить. Якобы научный факт, что мозг женщин на 30% меньше вырабатывает «гормона счастья» серотонина, чем мозг мужчин. И поэтому ей нужно больше сладостей, а самая большая польза от шоколада! А как же фигурка? Скажите, есть ли альтернативные варианты пополнения этого серотонина без ущерба для внешности и здоровья?
Дмитрий Любимов, Нижний Новгород

Уважаемый Дмитрий, что касается серотонина, то это на самом деле так — у нас, женщин, его меньше. Но набирать «гормон счастья» следует не только с помощью шоколада, сыра или бананов. Его выработку можно стимулировать вкусной и эстетически оформленной низкокалорийной едой, красивой одеждой, украшениями, путешествиями по магазинам, хорошей музыкой, поездками, встречами с приятными людьми… Не стоит забывать про витамины и микроэлементы. Их дефицит тоже приводит к желанию поесть сладкого.

Скажем, если все время тянет к шоколаду, то, возможно, организму не хватает магния, а его много в свежих орехах, бобах и фруктах. Но весьма активно в поднятии нашего настроения участвует еще и фолиевая кислота (витамин В9). Она обеспечивает обмен веществ, усвоение белка метионина. При этом синтезируются серотонин и норадреналин. Человек получает фолиевую кислоту вместе с пищей или благодаря синтезу микрофлорой кишечника. Больше всего фолиевой кислоты содержится в капусте (белокочанная, цветная, брюссельская и т.д.), говяжьей печени, бобах, петрушке, свёкле, шпинате и салате.

Таракан в шоколаде

Безумно люблю горький шоколад. Он дарит бодрость и энергию. Знаю про пользу шоколада для сердечно-сосудистой системы. Но в последнее время отношение к лакомству у меня резко испортилось. А все из-за одной знакомой, любительницы страшных баек. Начиталась где-то, что в шоколад добавляют тараканов, и теперь частенько об этом напоминает во время наших чаепитий. Вроде бы и глупость полнейшая, а аппетит пропадает. А что если правда!? Противно!
Марианна Ветрова, г. Курск

Жаль вас огорчать, Марианна, но это не совсем байки. В составе шоколада и впрямь присутствует хитин – тараканий белок. Конечно, никто его специально туда не добавляет. Дело в том, что в какао-бобах, из которых делают шоколад, очень часто поселяются колонии тараканов. Когда какао-бобы собираются, то частично в урожай попадают и тропические насекомые. Даже по международным нормативам, когда делается качественный анализ какао-бобов, которые идут на производство сладости, ценность шоколада определяются еще и содержанием в нем хитина. Чем меньше процент, тем выше уровень и элитность сладкой плитки, тем больше польза шоколада. Иногда содержание тараканов достигает 5 %. То есть если вы полакомились 100 граммами шоколада, считайте, что съели 5 г тараканов.

Нельзя сказать, что это тайна за семью замками. Напротив, об этом много пишут. Врачи, разумеется, тоже в курсе. Но, конечно, никакой производитель не будет указывать в составе наряду с какао-массой и ванилью такой необычный ингредиент, как хитин! В любом случае, не стоит пугаться и совсем отказываться от любимой сладости. Вполне нормально, что некоторые продукты содержат посторонние примеси. Просто лучше выбирать по возможности элитные сорта шоколада (от 65 до 75 %). Элитный черный шоколад стоит дороже, но зато качество его намного выше. Какао-бобы тщательно очищаются и процентное содержание хитина в продукте минимальное, а польза шоколада выше.

Коварный тирамин

График работы у меня просто бешеный, так что зачастую не остается времени на полноценный обед. Уже несколько месяцев сижу на «энергетических» перекусах: черный шоколад или пара бананов, бутерброды с сыром и кофе. Вроде бы, энергия появляется. Только вот к концу дня начинает сильно болеть голова. А в последние две недели я стала не в меру раздражительной, страдаю бессонницей, по утрам разбитая и злая. Начинаю подозревать, что мои быстрые обеды к этому причастны. Я права?
О. Луценко, г. Кинешма

Да, вы правы. Злоупотребление ферментированным сыром, шоколадом и бананами (особенно переспевшими) может вызвать подобные реакции. Ведь в этой пище содержится очень много токсического вещества тирамина. Он вызывает перевозбуждение мозга, может спровоцировать повышение кровяного давления и уровня сахара в крови, возбуждение мускулатуры и мигрень. Если человек ест слишком часто эти продукты, то начинает быстро утомляться. Тирамин токсичен, для удаления его из организма нужны те же ферменты, что работают на детоксикацию других вредных веществ. Вы же тратите все эти важные ферменты на сыр, бананы и шоколад. В результате ничего не остается, чтобы вывести остальной «мусор». Отсюда и плохое самочувствие.

Когда пациенты жалуются на постоянную усталость, плохой сон, эмоциональную нестабильность, мы рекомендуем убирать из рациона ферментированный сыр, бананы, шоколад, а также цельное коровье молоко и продукты, его содержащие (сгущенку, молочный шоколад и другие). Хотя бы на 3-6 недель. Этого достаточно, чтобы помочь организму восстановиться. А в дальнейшем употреблять все это надо умеренно. Пища должна быть лекарством. А разве вы едите лекарства килограммами?