Не на всяк каравай рот разевай!

Без хлеба еда не еда, особенно для русского человека. Правда, не на всякий каравай роток разевай – можно и поперхнуться! Какую же булочку выбрать среди того обилия хлебов, что лежит на прилавках, чтобы здоровьем своим не поплатиться?

Вред хлеба из муки высшего сорта

Свежий батон с золотистой корочкой словно призывает с прилавка: «Купи меня!» Ему вторят сдобные булки с маком и изюмом. Трудно устоять перед таким искушением, а надо!

— Если постоянно употреблять чрезмерное количество хлеба из муки высшего сорта, то возрастает риск заработать избыточную массу тела и желудочно-кишечные заболевания, — предупреждает Лидия Бондаренко, главный внештатный диетолог департамента здравоохранения администрации Приморского края, кандидат медицинских наук, доцент кафедры коммунальной гигиены и гигиены питания Владивостокского государственного медицинского университета.

Есть лишний вес – белый хлеб не есть! — гласит мудрость диетологов. Слишком калориен этот продукт. А кроме того, пользы от муки высшего сорта для организма почти никакой. А вот вред хлеба из муки высшего сорта доказан. Рафинирование – процесс, при котором зерно проходит серьезную обработку: все его оболочки, содержащие витамины группы В и другие ценные вещества, снимаются. Рафинирование применяют, чтобы сохранить хлеб от порчи как можно дольше. Достигая одной цели, теряем в другом.

— Белая мука медленно, но верно разрушает здоровье. Конечно, это не яд, иначе последствия мы бы увидели уже завтра. Вот это и страшно, так как вред хлеба проявится через лет 10-20 или на будущих поколениях, — говорит доцент кафедры коммунальной гигиены и гигиены питания ВГМУ Анатолий Саенко.

Наносимый вред тем больше, чем свежее (!) белый батон. Поэтому специалисты раз за разом напоминают, что свежеиспеченный хлеб употреблять в пищу не стоит, особенно тем людям, у которых имеются проблемы с пищеварением. Это, конечно, не значит, что буханка должна черстветь неделю. Подойдет и вчерашняя выпечка. Кстати, черствый хлеб можно чудесным образом «оживить», засунув в горячую духовку: в клейковину вернется влага, и перед вами вновь аппетитное кушанье. Съедать такой хлебец желательно тут же, иначе он вновь засохнет.

Но самое главное, что следует «оживлять», — старорусскую традицию трапезничать ржаным хлебом. Выпечка из муки грубого помола считается наиболее ценной для здорового питания. Такая мука содержит витамины группы В и особо богата клетчаткой (пищевыми волокнами). Приветствуется на обеденном столе и хлеб отрубной. Помимо большого содержания пищевых волокон, пшеничные отруби славятся щадящим эффектом на желудочно-кишечный тракт, дают эффект похудания. Однако лишь в том случае, если отруби добавлены не в муку высшего сорта. Отрубной батон полезен как для здоровых людей, так и для страдающих желудочными или сердечно-сосудистыми заболеваниями. Что касается любимого многими хлеба подольского — кушайте на здоровье: хотя он не столь полезен, как ржаные сорта, но это и не «мертвая» белая сдоба.

Найди свой хлеб

В последнее время в моду вошел хлеб из цельного зерна. Какими только замечательными свойствами его не наделяют: от шлаков очищает, сердечко укрепляет, от рака нет лучшей профилактики. А для желающих снизить вес при ожирении — вообще незаменим!

— Зерновой хлеб отнюдь не является панацеей от всех болезней, — убеждена Лидия Петровна, — но он действительно хорош как в оздоровительных, так и в профилактических целях.

Несколько слов о хлебцах, под которые супермаркеты выделяют целые прилавки. Пшеничные, гречневые, рисовые, ржаные…- глаза разбегаются от такого разнообразия. Производители позиционируют свой товар, как лучшую замену хлеба. Якобы, хлебцы не только обладают всеми преимуществами цельнозерновой выпечки, но и не содержат остаточных продуктов брожения, сахара, консервантов, всяких вредных добавок. Здесь-то и надо быть начеку. Во-первых, далеко не все хлебцы могут похвастаться отсутствием вышеперечисленных составляющих: читайте этикетки! Во-вторых, это рекламная «утка», что их можно уплетать пачками и при этом быстро худеть. Калорийность хлебцев в среднем 300-400 ккал на 100 г продукта (для сравнения: в обычном хлебе – около 200 ккал). Больше того, «подсев» на хлебцы, можно и желудок «посадить». Здоровому человеку рекомендуется съедать не более 50 г хлебцев — меньше половины средней пачки.

Хлеб: инструкция по приему

Допустим, что вы выбрали для себя самый лучший хлеб, к примеру, зерновой. Но это не значит, что теперь каждый день следует только им и питаться. Согласно правилам рационального питания, в 10-дневном меню один и тот же продукт должен повторяться не более двух раз. То есть два раза поели хлебцы, дважды – ржаную лепешку и т.д. Иначе организм просто не будет получать всех необходимых пищевых веществ.

Очень важно не переедать мучного, пускай и в виде целебного хлеба. Согласно нормам физиологических потребностей в основных пищевых веществах и энергии, его можно скушать 300-400 грамм в день. Избыточное питание еще хуже для здоровья, чем недостаточное. Переработка излишек пищи – большая нагрузка для нашего организма. В конце концов, он может и забастовать: например, возникнет аллергия на пшеницу или хлебопекарные дрожжи… Еще один очень существенный момент, который надо учитывать при выборе своего хлеба: что одному хорошо – другому может оказаться во вред.

— Здоровое питание потому так и называется, что оно для здоровых людей, а для страдающих какими-либо недугами существует лечебная диета, — говорит Лидия Петровна.

К примеру, при панкреатите или отравлениях больному назначается диета с сухариками из пшеничной муки, но не из бородинского хлеба. Сухари и питательны, и легко усваиваются, что так необходимо для выздоровления. При болезнях желудка, желчного пузыря, дисбактериозе противопоказан ржаной хлеб, так как он вызывает повышенную секрецию, и соляная кислота, входящая в состав желудочного сока, будет разрушительно действовать на слизистую желудочно-кишечного тракта. Но нередко эти, казалось бы, элементарные правила забываются в угоду «продвинутым» методам оздоровления, которые, например, рекомендуют есть сырые проращенные зерна вместо хлеба. Пока у человека обострение, главное — щадящий эффект. Опасно начинать оздоравливаться и повышать свой иммунитет тогда, когда болезнь свалила с ног.

Коварная плесень

Увы, но даже если вы будете покупать «здоровый» хлеб, добросовестно исполнять все советы специалистов, в том числе не переедать и разнообразить свой хлебобулочный рацион, удар может быть нанесен с другой стороны.

Студентка Аня приобрела в магазине свой любимый зерновой хлеб «Тонус». А дома, разорвав упаковку, обнаружила, что буханка покрыта едва заметной плесенью, хотя со сроком годности изделия все было в порядке. Когда девушка вернулась недоброкачественный продукт, продавцы обнаружили, что почти вся партия в таком же состоянии! В итоге покупательнице отдали деньги.

Некоторые люди считают, что хлебная плесень не может шибко навредить здоровью. Но микробиологи и врачи предостерегают: если буханка поражена микроскопическими грибами – она становится по настоящему опасной, особенно для детей. Не спасет от коварной плесени и срезание «пятнышек». А все потому, что плесень существует в виде длинных, невидимых невооруженным взглядом нитей. Они способны проникать в хлеб на большую глубину. Обжигание булки на огне ее тоже не «излечит»: сгорает лишь поверхностный слой, а то, что внутри, остается.

— Вы знаете, недоброкачественные продукты – это серьезнейшая проблема! — комментирует диетолог Лидия Бондаренко. – Об этом ярко свидетельствует то, что в России в 2002 году вышел закон о качестве и безопасности пищевых продуктов. Значит, есть реальная необходимость в таком законе. По мнению Лидии Петровны, вред хлеба возникает в данном случае не от самого продукта, а из-за нарушения санитарных норм и правил при транспортировке и реализации продукта. Но от этого рядовому покупателю не легче…

Как же обезопасить себя от плохой покупки? В этом случае спасение утопающих – дело рук самих утопающих. Всем нам важно повышать свою грамотность в вопросах качественной и безвредной пищи. А посоветовать потребителям можно следующее: если заметили какой-либо дефект в приобретенном продукте, обязательно нужно его вернуть в торговую сеть. Часто покупатели не желают из-за тридцати рублей тратить время и нервы, ну и выбрасывают заплесневевшую буханку в помойное ведро. А в магазине, видя свою безнаказанность, продолжают в том же духе. Продавцам ведь главное — продать товар, пусть и в ущерб имиджу компании-производителя! Поэтому обязательно обращайтесь с жалобой в ФГУЗ Центра гигиены и эпидемиологии, где «подозреваемое» изделие будет подвергнуто лабораторному анализу по всем показателям. 

Галина Акулич